Questa è la torta di compleanno per una bambina di nove anni. Il suo desiderio nascosto era quello di avere una torta principessa, ma si sentiva un po’ troppo “cresciuta” per questo genere di fantasia. E così, abbiamo deciso di vestire una pre-adolescenziale Bloom con un abito da festa, tutto fatto di fondente di zucchero.

La bambina in questione non può mangiare latte e derivati, perciò anche la torta è stata studiata in funzione delle sue esigenze alimentari. Il pan di Spagna è stato la scelta più ovvia, visto che di latte non contiene neppure l’ombra, ma per la crema ho fatto qualche esperimento in più.

Alla fine ho optato per una crema un po’ particolare. Ho preparato un simil-curd alla vaniglia, utilizzando uova, zucchero, acqua e amido come base e un baccello di una splendida vaniglia che mi à arrivata a casa direttamente dalle isole della Reunion, in una busta da lettere.

Nella composizione della torta che, data l’altezza, è composta da diversi strati, ho alternato due creme mescolando questa base con una meringa italiana o con del cioccolato fondente.

Il risultato era ottimo e, se devo dire la verità, la differenza con un normale filling di crema al latte non si sentiva affatto.