Prosegue il mio viaggio in ordine alfabetico nel librettino elettronico dedicato ai dolci del nord europa, in particolare di Svezia e Danimarca. Dopo i rotolini, tocca ai paninetti, che nel libretto stanno alla voce Filled rolls. Alla ricetta base per l’impasto segue una lunga serie di possibili ripieni, il primo dei quali è vanilla, ovvero crema pasticcera. L’impasto base è un po’ diverso dai Cinnamon Rolls di cui ho già parlato. Questa volta c’è un uovo, la panna (in realtà half & half, che però qui non si trova), meno burro e, in proporzione, molta più farina.

La massa è, quindi, molto più soda, ricorda di più quella del pane, per intenderci, e dà come risultato dei panini che, pur restando morbidi, non hanno quella strana consistenza un po’ eterea dei cinnamon rolls. Ancora una volta, il risultato è ottimo. Le istruzioni sono ben scritte – ricordano un po’ quelle dei mobili ikea – e perfino i tempi di cottura sono incredibilmente precisi, cosa che accade piuttosto raramente. Con queste dosi ho ottenuto una trentina di paninetti, più piccoli rispetto alle dimensioni indicate dalla ricetta.  Usciti dal forno sono profumati e soffici, una volta imburrata la superficie e rotolati nello zucchero, ricordano un pochino dei bomboloni alla crema, senza la frittura…

Ecco le dosi e il procedimento per l’impasto base.

Per circa 700g di farina ci vogliono 75 grammi di burro a pomata, 60g di zucchero, 200g di panna, 25g di lievito di birra, 1 uovo.

Si monta il burro con lo zucchero e si amalgama bene l’uovo. A parte si porta la panna a 37 gradi e, con un po’ di questa, si scioglie il lievito. Si aggiunge tutto il liquido e il lievito sciolto all’impasto di burro e uovo e si incorpora la farina, tanta quanta ce ne vuole  a pulire la bowl e ad ottenere un impasto piuttosto liscio ed elastico. Si forma una palla e si mette a lievitare a 28 gradi fino a raddoppio. A questo punto si stende l’impasto in un rettangolo di circa mezzo centimetro di spessore. Con un coppapasta si ricavano tanti cerchi. Io ho utilizzato un cerchietto da 5cm, ma la ricetta prevedeva un diametro di 9cm. In ogni cerchietto si mette un cucchiaino di crema pasticcera e si chiude a fagottino pizzicando bene le giunture della pasta. Si appoggia su una teglia foderata di carta forno con la parte richiusa appoggiata sulla teglia. Si lascia lievitare ancora una mezz’oretta e poi si inforna a 200gradi (ventilato) per dieci minuti. Nel mio forno dieci minuti sono bastati. Appena usciti dal forno, i paninetti vanno spennellati di burro fuso e fatti rotolare nello zucchero.