Ecco una torta perfetta per le calde giornate estive. Un fondo di ruote di ananas – preferibilmente fresco, ma va bene anche quello in lattina – qualche fragola o qualche ciliegia, tanto zucchero scuro caramellato e un impasto morbido e delicato a fare da base al tutto.

Questo dolce è un classico della pasticceria americana. La ricetta della torta della foto è stata presa dal libro di Rose Levy Berenbaum “the cake bible”. Nella ricetta originale erano previste anche delle noci pecan, che qui sono difficilmente reperibili. Ho preferito non sostituirle con altra frutta secca per lasciare spazio alla dolcezza dell’ottimo ananas che avevo a disposizione.

Ecco la ricetta originale con le mie note:

Pineapple upsidedown cake

14 fette di ananas (ma se sono grandi ne bastano meno); 14 ciliegie snocciolate (in questo caso qualche fragola tagliata a pezzettoni); 57 g. di burro; 108g. di zucchero di canna; alcune noci pecan tagliate a metà.

56g. tuorli d’uovo, 120 g. di panna acida (eventualmente sostituitela con yogurt bianco intero), 4g. di vaniglia, 150g. di farina, 150g. zucchero, 3,7 g. di lievito, mezzo cucchiaino di baking soda (bicarbonato di sodio), un pizzico di sale, 128 g. di burro ammorbidito.

Sgocciolare le fette di ananas. In uno stampo di acciaio far sciogliere il burro a fuoco medio. Mescolare lo zucchero di canna fino a quando sarà ben impregnato di burro e ritirare dal fuoco. Disporre alcune fette intere di ananas sul fondo della tortiera e altre fette tagliate a metà a rivestire i bordi.  Mettere le ciliegie (o le fragole) nei buchi delle rotelle di ananas e riempire gli spazi vuoti con le noci tagliate a metà. In una ciotola mescolare i tuorli, 1/4 della panna acida e la vaniglia. In un’altra ciotola (o nella planetaria) unire gli ingredienti secchi e mescolare con la frusta per amalgamarli bene. Aggiungere il burro e il resto della panna acida. Mescolare a bassa velocità fino a quando gli ingredienti secchi si saranno inumiditi per bene. Aumentare a media velocità (alta se si usa un mixer manuale) e sbattere per un minuto e mezzo. Gradualmente aggiungere l’uovo mescolato in precedenza e sbattere per 20 secondi dopo ogni aggiunta. Versare il composto nella tortiera sopra il fondo di frutta, livellare bene la superficie e cucinare per 40/50 minuti in forno caldo (180°). Una volta pronto, rovesciare il dolce sul piatto da portate e attendere qualche secondo prima di sollevare la tortiera in modo che lo sciroppo di zucchero possa distribuirsi bene.