I petit fours sono per me una specie di sfida con me stessa. Malgrado le dimensioni – ognuno misura circa 3 cm x 2 – ogni dolcetto richiede più o meno lo stesso impegno di una torta in dimensioni normali.  Però lo sforzo è ricompensato dal piacere di vederli tutti disposti uno accanto all’altro su un bel vassoio o su un’alzatina e dal gusto di chi scopre ogni volta una farcitura diversa, un sapore speciale, che dura lo spazio di un paio di morsi. A mio parere sono un’alternativa elegante e anche originale alla torta decorata e vanno bene sia per grandi occasioni, per esempio coordinati a una torta di nozze quando non si vuole esagerare con le dimensioni del dolce principale, quanto per una cena importante  o per un te’ raffinato.

In questo caso ho fatto una base di pan di Spagna al limone e l’ho bagnato con sciroppo alle spezie e con sciroppo all’arancia. All’interno: ganache al cioccolato fondente 75% e marmellata di arance e limoni di sicilia.