Se guardo fuori vedo nuvole che arrivano dal mare scure, scure, cariche di pioggia, e il vento che fa schiumare le onde in direzioni contrarie ad ogni senso comune e dall’altra parte un sole che ha ancora pretese estive. Un miscuglio di stagioni, di colori, che non si capisce bene se è meglio fare un gelato o uno strudel di mele… e allora se ne esce questa torta. Fatta con le mele, sì, perché la stagione è la loro. E con le mele ci vuole la cannella. Ma poi viene fuori anche una crema pasticcera leggerissima aromatizzata al cardamomo e al lime. E tutto finisce in una crosticina di pate sucree che sopra diventa una specie di crumble tutto sbriciolato… Insomma a volte i dolci sono come il tempo. Variabili.

La pate sucree in questione merita la ricetta perché è buonissima e versatile. Viene da un libro molto bello che ho comprato un bel po’ di tempo fa e da cui continuo ad estrarre ricette ottime e molto interessanti. Si chiama The Country cooking of France, di Anne Willan.

Ingredienti per la pate sucrée: 250g di farina, 5g di sale, 150g zucchero, un uovo e un tuorlo, 10g di rum (opzionale, ma con i ripieni di frutta è molto indicato), 150g burro.

Il procedimento è quello della frolla. Io utilizzo la planetaria con la foglia. Metto burro e zucchero e aggiungo le uova. Infine, la farina, il sale e il rum. Mix piuttosto veloce e non troppo violento. Rovescio sul tavolo da lavoro e impasto ancora brevemente a mano per ottenere un amalgama più omogeneo. Avvolgo tutto nella pellicola e metto in frigorifero. L’ideale sarebbe lasciare al freddo tutta la notte, ma qualche ora di frigorifero renderà l’impasto sufficientemente solido. Potete lavorarlo rapidamente con il mattarello oppure foderare lo stampo stendendo l’impasto direttamente con le mani.