Mi piace la pasta frolla. Tantissimo. E mi diverte molto provare variazioni su variazioni di questo impasto base, fare esperimenti sui suoi utilizzi e sulle sue infinite declinazioni. E così, sono nate queste piccole conchiglie da crostatine che non aspettavano altro che essere riempite. In questo caso, avevo una quantità esorbitante di crema pasticcera, perché mi stavo cimentando con questa preparazione che, in realtà, a me generalmente non piace. Ma questa crema in particolare mi attirava molto perché ha pochissime uova rispetto alle ricette tradizionali e prometteva di esaltare l’aroma della vaniglia che, invece, amo moltissimo. Così ho provato, ed è vero. La crema pasticcera che piace anche a me, finalmente l’ho trovata. E’ leggera, è profumatissima, ed è facile da fare.  Allora: avevo la crema, avevo la frolla… avevo alcune pesche che mi ricordavano che sul calendario è ancora ufficialmente estate. Ho tagliato qualche fettina di pesca, ho fatto sciogliere un po’ di zucchero in una padella e ho fatto sfumare una bella cucchiaiata di rum. Ho fatto saltare velocemente le pesche nello sciroppo e le ho fatte asciugare per qualche minuto su un foglio di cartaforno mentre ho tenuto da parte un po’ di sciroppo cercando di usarlo prima che cristallizzasse del tutto. Sono venute parecchie crostatine, nemmeno tanto piccole, e la mia preoccupazione era che la crema pasticcera non si conserva poi molto a lungo. E mentre passavo in rassegna i nomi di persone a cui avrei potuto fornire un inaspettato dessert per il dopo cena… le crostatine erano praticamente finite!

* La crema pasticcera di Giulia Steffanina (dosi per un litro di latte): 340g di zucchero diviso in due pesate da 170g, i semi di una stecca di vaniglia, la buccia di un limone grattugiata, 2 tuorli + 2 uova intere, 150 g. di farina setacciata. Far bollire il latte con metà zucchero, la vaniglia e la buccia di limone. A parte mescolare le uova con l’altra parte di zucchero e aggiungere la farina. Unire una parte del latte al composto di uova e mescolare bene. Riportare il resto del latte a bollore e unire le due masse. Farle cuocere per circa cinque minuti.