Questo è sicuramente un cheesecake, nel senso che uno degli ingredienti principali è il formaggio Philadelphia. Ma non ha niente a che vedere con i cheesecake più comuni, ossia quelli con una crosta di biscotti o di frolla e un ripieno cremoso. Questo è un dolce soffice e spugnoso, che ricorda vagamente un angel food, che si scioglie in bocca ed è buono con qualsiasi tipo di salsa fruttosa, ma scommetto che si lascia apprezzare anche con del cioccolato fuso. La ricetta viene dal Giappone, probabilmente una rivisitazione delle torte occidentali, risistemata per il gusto tipicamente giapponese che detesta le consistenze troppo pesanti e gli eccessi di grassi e zuccheri. A me questa torta piace moltissimo, soprattutto se mangiata dopo essere stata una notte in frigorifero. Ecco come si fa:

Ingredienti per una tortiera da 26cm:

Philadelphia 250g, 6 uova, zucchero140g, latte 100ml, farina 60g., amido di mais 20g, 1 cucchiaio generoso di succo di limone, mezzo cucchiaino di lievito e un pizzico di sale.

Le varie versioni di questa ricetta prevedono generalmente anche la presenza di una piccola quantità di burro fuso. Sinceramente il fatto di non averlo messo non ha compromesso minimamente né il sapore del dolce né la sua texture. Per chi volesse essere più ortodosso, comunque, consiglio di utilizzare il beurre noisette al posto del comune burro e di aggiungerlo al composto di formaggio all’inizio della preparazione.

Allora: si mescola in una terrina molto capace il formaggio, il succo di limone e il latte (e il burro fuso quando si sceglie di utilizzarlo) fino ad ottenere una crema. A questo punto si aggiungono farina e amido di mais setacciati, il pizzico di sale e i tuorli, sempre mescolando bene con un cucchiaio di legno o una frusta manuale. Nel frattempo si montano gli albumi a schiuma, si aggiunge il lievito e, gradualmente, lo zucchero  e si continua a montare fino a quando le chiare siano ben compatte. Prelevare una cucchiaiata generosa di albumi montati e incorporarla alla crema di formaggio mescolando bene, aggiungere poi il resto delle chiare e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto. Versare il composto nello stampo ben imburrato e infornare avendo cura di versare nella teglia del forno un paio di dita di acqua. La temperatura del forno dovrebbe restare intorno ai 160-170° . La torta deve cuocere un’ora abbondante a seconda del forno. Sformare, lasciare raffreddare bene e completare con il coulis.