Frangipane è una parola che evoca immagini antiche, caffè francesi con poltrone damascate, tazze di porcellana e dolcetti raffinati. Almeno, a me fa quest’effetto. E il frangipane è, in realtà, una preparazione antica, di cui si hanno le prime notizie intorno alla fine del 1500, ed è, ça va sans dir, di nazionalità francese malgrado il nome riveli la stretta parentela con la famiglia italiana Frangipani che pare abbia donato la ricetta alla famiglia reale d’Oltralpe. Il frangipane è un impasto che ha come base le mandorle (oppure i pistacchi), burro, uova e zucchero. Il frangipane è il ripieno tradizionale della celebre galette des rois, torta tipica del periodo natalizio. E’ perfetto per riempire frolle e formare una morbida e aromatica base per crostate di ogni tipo, ma lo si trova declinato in migliaia di forme e varianti.

In questo caso, ho preparato un frangipane mettendo nella planetaria farina di mandorle, burro a pomata, e uova nella stessa quantità e un terzo del peso in farina.  Ho mescolato con la foglia a bassa velocità fino ad ottenere un impasto cremoso e liscio. Con questo ho riempito una frolla da crostata. Nel frattempo ho tagliato due pere a metà e le ho fatte saltare in uno sciroppo aromatizzato con chiodi di garofano e cannella. Le ho tagliate a fettine e sistemate a spicchi, alternate a foglie di pasta frolla. In forno a 180 gradi per circa35 minuti.