Se vi capita di andare in Salento per le vacanze o per qualsiasi altro motivo potreste trovarvi in un piccolo paese che si chiama Racale, a metà strada tra l’entroterra e la costa jonica. A Racale i motivi di attrazione non sono molti. Una bella piazzetta con quello che rimane dei palazzi di pietra leccese che costituivano il nucleo della maggioranza dei borghi di questa zona, un ristorante all’interno di un monastero ristrutturato in cui la bellezza dell’ambiente non corrisponde al livello del menu proposto e, manco a dirlo…, una pasticceria! Più che di una pasticceria si tratta di un biscottificio che, da solo, meriterebbe il giro in quel di Racale. Il proprietario è il signor Causo, pasticcere per eredità genetica e, a sua volta, seguito dai figli, ma anche persona capace di trasformare la propria attività in qualcosa di unico e speciale. “Mesciu” Causo, infatti, non è uno di quei pasticceri che cavalcano le mode e riempiono il negozio di qualsiasi cosa o che cedono alle lusinghe del negozio “di tendenza” come tanti altri nei dintorni, a scapito della qualità del prodotto. Nel negozio di Causo non troverete meringhe, né bigné, né crema pasticcera. No. Il signor Causo fa pasta di mandorle. La migliore pasta di mandorle che si possa mangiare. Ne fa di tutti i tipi e per tutti i gusti. Morbida al punto giusto, dolce al punto giusto, originale quando serve, tradizionale quando ce n’è bisogno. E fa biscotti. Mustaccioli, biscotti da colazione, frolle, taralli dolci e un tipo di biscotto alla frutta secca piatto e liscio che quando ne mangi uno non smetteresti più. Il suo negozio è un inno alla semplicità. Un grande stanzone che sa di pulito e due banconi a vetri in cui i pasticcini si susseguono nei loro vassoi di cartoncino dorato, ordinati e belli così come sono, senza fronzoli e senza ninnoli.