Il nome di questo dolce è racchiuso nella sua singolare storia. C’erano una volta, circa duecento anni fa, le suore di clausura dei conventi dell’Andalucia (e ci sono ancora). Nello stesso luogo e allo stesso tempo c’erano le aziende vinicole che creavano un prodotto meraviglioso come il vino Jerez. Il processo di produzione di questo [...]

Di ritorno da una settimana a zonzo nel sud della Spagna ecco un piccolo riassunto di quello che è stato l’aspetto zuccherino del viaggio. Mi piace l’Andalucia. Mi piace farmi sorprendere dalle continue variazioni di un panorama che va dalle nevi della Sierra Nevada alle campagne vellutate della provincia di Sevilla, alle eleganti strade di [...]

Este dulce se lo dedico a Nela, la gallega que màs queremos!
Questa torta è nata da un sentimento. Un po’ di nostalgia per le bellissime giornate trascorse l’anno scorso a casa della signora della dedica. La casa è in Andalucia, per la verità, ma la dueña della casa è della Coruña, gallega dalla testa ai [...]

Un po’ di tempo fa, a Palma de Mallorca, un’amica mi aveva fatto conoscere la Ensaimada, il dolce tipico dell’isola. Prima di partire, mi ha accompagnato in un fantastico forno, nel centro della città vecchia, dove si prenotavano le ensaimadas la mattina presto, scegliendo anche la farcitura, e si ritiravano il pomeriggio, confezionate nelle loro [...]