Non esiste una festa di compleanno senza ciambellone. E la colazione ha tutto un altro sapore quando si può inzuppare nel tazzone una fetta di dolce spugnoso e consistente allo stesso tempo. Il ciambellone può essere una delle torte più buone che si possano tirare fuori dal forno di casa, ma può anche diventare una [...]
Frangipane è una parola che evoca immagini antiche, caffè francesi con poltrone damascate, tazze di porcellana e dolcetti raffinati. Almeno, a me fa quest’effetto. E il frangipane è, in realtà, una preparazione antica, di cui si hanno le prime notizie intorno alla fine del 1500, ed è, ça va sans dir, di nazionalità francese malgrado [...]
Mi piace la pasta frolla. Tantissimo. E mi diverte molto provare variazioni su variazioni di questo impasto base, fare esperimenti sui suoi utilizzi e sulle sue infinite declinazioni. E così, sono nate queste piccole conchiglie da crostatine che non aspettavano altro che essere riempite. In questo caso, avevo una quantità esorbitante di crema pasticcera, perché [...]
Fare una buona genoise è come mettere i mattoni quando si fa una casa. Se non è buona, se non è più che buona, non c’è torta che regga. Per quanto mi riguarda la genoise è la base essenziale di praticamente tutti i miei dolci decorati. La preferisco al pan di Spagna tradizionale, perché decisamente [...]
La torta di compleanno di nonna Antonietta mi offre lo spunto per due parole su un altro ingrediente fondamentale per la decorazione: la crema al burro. Un po’ bistrattata questa crema, un po’ per il nome che richiama quantità esorbitanti di grassi, un po’ perché spesso e volentieri le creme al burro che farciscono [...]
La glassa reale è una sorta di “anticaglia” nella pasticceria moderna, ma sta tornando di moda soprattutto quando si entra nel campo della decorazione e, in particolare, della decorazione “all’americana”.
Quando si parla di glassatura l’ingrediente base è sempre lo stesso: lo zucchero a velo, disciolto in albume montato. A seconda di quello che vogliamo fare [...]
Continuando a parlare di materie prime quando si tratta di decorazione di dolci, spesso il fondente di zucchero non è l’unica scelta. Ultimamente sta prendendo piede la moda di utilizzare una pasta il cui ingrediente principale sono proprio i marshmallow, quelle caramellone spugnose, generalmente bianche e rosa, che si possono acquistare al supermercato in grossi [...]
Due parole per spiegare che cos’è questo famoso fondente che permette di costruire torte e dolcetti come se fossero vere e proprie sculture. Il fondente di zucchero è una preparazione dolciaria dalla storia piuttosto recente. Alcuni fanno risalire il suo uso all’epoca vittoriana, in Gran Bretagna, dove veniva utilizzato per dare un aspetto candido ai [...]