La tarte au citron è un dolce che sta alla pasticceria francese un po’ come il tiramisu a quella italiana. Ne esistono tante versioni, infinite declinazioni che riguardano sia il guscio (frolla, sucré, brisée…) che il ripieno. Partono tutte da un’idea comune che francamente considero uno degli apici della pasticceria in assoluto: il contrasto della [...]

Frangipane è una parola che evoca immagini antiche, caffè francesi con poltrone damascate, tazze di porcellana e dolcetti raffinati. Almeno, a me fa quest’effetto. E il frangipane è, in realtà, una preparazione antica, di cui si hanno le prime notizie intorno alla fine del 1500, ed è, ça va sans dir, di nazionalità francese malgrado [...]

Se guardo fuori vedo nuvole che arrivano dal mare scure, scure, cariche di pioggia, e il vento che fa schiumare le onde in direzioni contrarie ad ogni senso comune e dall’altra parte un sole che ha ancora pretese estive. Un miscuglio di stagioni, di colori, che non si capisce bene se è meglio fare un [...]

E’ inutile far finta di niente. L’estate è ufficialmente finita. E anche se a me non fa per niente piacere sono costretta a farmene una ragione. Anche in cucina. Niente più pesche succose, albicocche e pomodorini dolci… Allora, mi consolo con l’uva, tanta, buonissima. Questa volta sul banco del mercato ho scelto dei bei grappoli [...]

Questi dolcetti sono uno dei tanti piccoli tesori della pasticceria francese. A parte il fatto che sono buonissimi, i financiers sono anche belli da fare. C’è qualcosa di antico nella preparazione di questi dolci che mi piace particolarmente. Per farli, infatti, non è necessario accendere nessuna “diavoleria” moderna. Non serve il mio fidato Kitchenaid, ma [...]

I macarons sono un dolcetto diventato ormai “bandiera” della pasticceria parigina. In realtà le sue origine sono da ricercare nella città di Nancy, dove vengono tuttora prodotti in una versione più “grezza”. Questi sono, invece, i macarons della capitale francese: gusci a base di farina di mandorle e albumi, colorati in mille varianti e appaiati [...]

Un’altra specialità francese di piccola pasticceria. Le madeleines nella loro versione più classica, profumate di acqua di fior d’arancio e miele. Anche di questo pasticcino esistono versioni diverse: al cacao, al matcha, insaporite da aromi speziati o da scorzette di arancio…
Nella foto le madeleines di dimensioni medie, ossia quelle tradizionali. Esistono, però anche forme di [...]