La premessa di questo post è che ho comprato il Kindle e questo mi rende particolarmente felice. La conseguenza di questo acquisto è che, tra le altre cose, posso scaricare centinaia e centinaia di ricette e portarmele sempre dietro . Insieme alle lezioni di immunologia e patologia, il primo acquisto vero e proprio per il mio kindle è stato un librettino di ricette che sta già cominciando a darmi qualche soddisfazione.
Si chiama Swedish cakes and cookies ed è una specie di classico della cucina del nord europa, in circolazione ormai da una cinquantina d’anni, con successive aggiunte e revisioni. Contiene una quantità esorbitante di ricette, senza tanti fronzoli e commenti, ma ben spiegate e piuttosto precise. Ci sono i lievitati, le sfoglie, strani ciambelloni, biscotti, dolci con tanto marzapane, mandorle, cannella, mele, caradmomo, tonnellate di burro e margarina… insomma tutte quelle cose che in un istante mi hanno fatto venire in mente i profumi della SaluHalle di Stoccolma, un inverno gelato di un po’ di anni fa.
Siccome ero molto indecisa di fronte a tanta abbondanza su quale ricetta realizzare per prima, ho pensato di procedere in ordine e mi sono lanciata sui Cinnamon Rolls. L’impasto per questi rotolini è di una semplicità estrema, ma ha un profumo e una consistenza del tutto particolari. E’ una sorta di pasta di base che si può farcire con qualsiasi cosa o si può utilizzare per fare dei semplici panini da imburrare la mattina a colazione. La particolarità è che resta morbidissimo e umido anche dopo la cottura. Una delizia. Ecco la ricetta dell’impasto base.
Swedish Rolls (dose per 45 rotolini, consiglio di dimezzarla per il primo tentativo… non si sa mai).
150g di burro o margarina, 5 dl di latte, 50g di lievito di birra, 5g di sale, 100-150g di zucchero a seconda del grado di dolcezza del ripieno, 2 cucchiai di spezie (cardamomo, oppure cannella in polvere oppure i semi di due bacche di vaniglia), un chilo e 300 grammi circa di farina (io ho utilizzato una miscela di manitoba e farina 0, ma nella ricetta non è specificato).
Lavorazione: fondere il burro in un pentolino, aggiungere il latte portare a una temperatura di circa 37gradi. Sbriciolare il lievito nella bowl della planetaria e scioglierlo con un po’ della miscela di latte e burro. Aggiungere il resto del liquido, il sale, lo zucchero le spezie e circa 3/4 della farina. Impastare fino ad ottenere una massa elastica e morbida. All’inizio l’impasto sembrerà molto liquido, ma un po’ alla volta prenderà corpo. Aggiungere la farina restante poco a poco fino a quando la pasta si staccherà dalle pareti della bowl lasciandole pulite. A quel punto non aggiungere più farina. Mettere la pasta in una ciotola leggermente infarinata, coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio.
Sgonfiare la pasta con il pugno e lavorarla ancora un po’ senza tirarla fuori dalla ciotola. Girarla sulla tavola da lavoro ed eventualmente aggiungere un po’ di farina. L’impasto non deve incollarsi alla tavola.
A questo punto – se avete fatto la dose intera – dividete in due l’impasto e formate due rettangoli di circa 0,5mm di spessore. Disponete sulla superficie il ripieno che avete scelto in modo piuttosto omogeneo e arrotolate piuttosto saldamente. Tagliare delle fette di circa 2cm di spessore e disporre in pirottini o direttamente su una teglia foderata di carta forno. Lasciar lievitare fino a raddoppio. Spennellare con un tuorlo d’uovo diluito in acqua, spolverare di zucchero e granella di mandorle, oppure zucchero perlato, spolverare di cacao o cannella… Infornare a 225 gradi (forno ventilato) o 245 a forno statico per circo 10 minuti.
